乔布斯19岁开始素食
据《活着就为改变世界：史蒂夫乔布斯传》记载，上世纪70年代，19岁的乔布斯远赴印度旅行，从印度回来后，他开始信奉佛教，并开始吃素，除了鱼蛋奶外不吃其他肉类。尽管乔布斯死于癌症，但营养专家认为，他的素食理念可谓新素食主义，在慢性病流行当前，仍值得推荐。
吃素，为健康更低碳
不管营养专家们如何看待素食主义，素食理念已经在国内外流行多年。
我国目前有多少素食主义者，没有具体统计数字。不过，从素食协会会员人数来讲，每年都在增加。上世纪80年代，我国的素食者基本限于佛教徒的圈子里。如今，越来越多年轻知识分子、白领、明星、企业家加入素食队伍。
素食主义运动最早诞生于英国，有数据称，英国素食者的人口比例占7％，美国、荷兰、德国和法国分别是9％、4.4％、1.25％和0.9％，而意大利某些地区已经达到了10％甚至18％。
素食者越来越多大概有几种原因。一是人到中年，由于吃荤吃油太多导致慢性病高发，在医生的建议下，改吃素食；二是好多明星都是素食者，名人效应导致一些人出于好奇尝试着吃素减肥、减压；三是为了创造财富，有些人本身做素食产业，与素食打交道多了逐渐也开始尝试、体验素食，慢慢变成了一种生活习惯。
中国动保、环保公益宣传组织别吃朋友创始人解征说，吃素也是一种环保和低碳。现在的牛羊猪多是大规模圈养，像牛羊打饱嗝，或者排放气体，导致的排碳量要大于全球所有的运输工具产生的碳排量。
吃素让身体充满活力
张晓梅是《中国美容时尚报》社长兼总编，她也是素食主义者。让疑惑的是，如果吃素的话，如此忙碌的她体力如何跟得上。恰恰相反，正是吃素让张晓梅有了持续不断的活力，像一汪泉水一样，明亮清澈。我吃素的是因为在飞机上读了一本书，里面有一句：如果你对自己的身体状况不满意，可以选择素食。我被这句话深深打动了。
对于女性来说，吃素还有一个好处：排*。我自己吃素之后，可以感觉到身体内部清透干净，不容易有中年人容易产生的体味和口臭，能够自然而然地散发出女人的清雅气息。张晓梅说。
哈佛大学医学院助理教授卢春玲则是一位纯素食者。我吃素是非常自然而然地发生的，当时，我有孕在身，中止了多年的跑步活动，用其他锻炼来调整孕期的体能，在这个过程中开始对动物蛋白过敏，和医生商量后，决定吃素。每天除了蔬菜水果外，保证有豆制品、海带或紫菜类、花生和核桃等。
在美国，吃素是一件令人敬意的事，从吃肉变成吃素需要坚韧不拔的毅力。而在中国，朋友们知道我吃素后会很怜悯我，认为那么多好吃的东西无福消受，太傻了。卢春玲告诉。
第三届国际素食营养大会推出的素食膳食指南：
1.选择多样化植物性食物。
2.膳食中应包括各种全谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果类。
3.烹调时加香料、植物油。
4.选择未经过细加工的食物，减少过于精细的食物摄入。
5.每天保证摄入25～30克膳食纤维，吃些全麦面包、燕麦等。
6.吃低脂或脱脂食物。对于乳蛋类素食者，应选择低脂或脱脂的食物，避免因频繁摄入该类食物导致脂肪和胆固醇摄入过多。
7.每天保证有10分钟的日晒，如果晒太阳少的话，还应适当摄入维生素D补充剂。
8.要有广泛的健康的脂肪来源，如坚果、食物种子、鳄梨。
9.每天八杯水（250毫升/杯）。
10.膳食中适量补充维生素B12。
11.吃含钙丰富的食物，比如绿色蔬菜、西兰花。