摘 要：利用0～10kGy的辐照剂量对真空包装鲫鱼、针鱼、皮虾3种水产品的保存期、保藏条件进行了系统研究。对样品感官、微生物(细菌总数、大肠菌群数和致病菌)和理化指标(挥发性盐基氮)检验结果表明：25℃不适于保存上述剂量辐照的水产品；冷藏(4℃)条件下保存的辐照水产品辐照剂量与水产品保存期呈正相关；辐照使水产品菌落总数的增长明显减慢；一定剂量的辐照可将水产品大肠菌群数值降至300个/kg以下，并可杀灭其中人工污染的志贺氏菌、沙门氏菌和副溶血性弧菌；2.5kGy的辐照剂量可延缓鲫鱼、针鱼和皮虾样品中挥发性盐基氮的增高。
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