今天带来两款款不同口味的牛轧糖~是麦芽糖版哦，想要棉花糖版牛轧糖做法的，到菜单栏自取吧~~
在购买麦芽糖时，尽量选择无色透明的水饴，而不是*褐色的麦芽糖，虽然水饴和麦芽糖本质上是一个东西，但水饴的生产工艺更先进，麦芽糖的浓度更高，做牛轧糖时颜色比较干净无杂质。
抹茶牛轧糖
材料
A水：50g，细砂糖：35g，盐：1g，水麦芽：g
B蛋白霜粉：25g白砂糖：12g水：25g
C奶粉：65g
D奶油：50g抹茶粉：10g
E熟杏仁粒：g
做法
1.将材料A依次倒入锅中煮至℃。
2.把材料B打至中性发泡成鸡尾状。
3.将步骤1倒入步骤2中边倒入边搅拌打发快速搅拌均匀。
4.转成慢速将材料D加入拌匀。
5.将奶粉倒在不粘布上，将糖浆倒入其中，反复折叠拌匀后，用滚轴压平成长方形。
6.最后切成小块状长4cm、宽1.5cm、高2.5cm即可。
温馨提示：将熟杏仁粒放入烤箱保温℃备用。
巧克力牛轧糖
材料
A水：50g糖：25g盐：2g水麦芽：g
B蛋白霜粉：25g糖：12g水：25g
C无水奶油：25g苦甜巧克力：50g
D奶粉：65g可可粉：15g
E熟花生：g
做法
1.材料C混在一起隔水加热溶化备用。
2.材料A依次倒入锅中煮至℃。
3.把材料B打至中性发泡成鸡尾状。
4.将步骤1倒入步骤2中，边倒入边搅拌打发快速搅拌均匀。
5.转成慢速将溶化好的材料C、材料D和材料E依次加入搅拌均匀。
6.将熟花生倒在不粘布，然后将步骤5倒在花生上反复的压折，折叠成长方体。
7.将长方体擀开，然后切成小块状，长3.2cm、宽1.2cm、高2cm即可。
-
-
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇